裱花刮刀是一种常用的烘焙工具，它的主要作用是填充裱花袋并帮助调控裱花材料的量。在使用时，需要把装有裱花嘴的裱花袋放在一个稍微倾斜的角度，然后用刮刀将奶油等原料一点一点地加入裱花袋中。当刮刀抽出时，应轻压握裱花袋的手，顺势把奶油等原料留在袋内，抽出刮刀。
在对裱花袋进行裁剪时，应该按照裱花嘴直径的2/3处剪断，再装入需要的裱花嘴。注意盛装奶油等原料时一次不可添加太多，以全袋容量三分之二以内最适宜，否则上面的封口无法将奶油全部包住，在操作时会从顶部溢出。
除此之外，裱花刮刀也可以作为装裱蛋糕的基本工具之一，用来将奶油或果酱均匀涂抹至蛋糕。同时配合烘焙刮板使用，可以挤压裱花袋，把材料全部推到裱花口，也可以切割面团，把黏在刮板上的材料刮下来。
