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红烧牛肋骨怎么做(牛肋骨做法最正宗的做法)

红烧牛肋骨怎么做(牛肋骨做法最正宗的做法)

更新时间:2024-06-22 16:16:56

红烧牛肋骨怎么做

用料:

牛肋骨1千克

葱三根

姜六片

八角两个

桂皮一块

冰糖5块

料酒一勺

生抽一勺

老抽一勺半

步骤 1

牛肋骨清洗干净

步骤 2

水烧开放入牛骨焯一下,沥干

步骤 3

葱切段,姜切片,八角桂皮冰糖,侯着

步骤 4

油锅热下冰糖炒到变色,下牛骨翻炒片刻

步骤 5

下桂皮八角姜片葱段,继续翻炒

步骤 6

料酒烹一下,倒一勺生抽,翻炒,下红酱油,继续翻炒

步骤 7

放入水漫过牛骨,大火烧开转小火炖一小时,下盐,继续小火炖20分钟

步骤 8

用筷子戳一下肉,差不多烂了就收汁

步骤 9

盛盘,撒葱花

材料:牛肋骨(排骨)1000克,干香菇8朵,土豆2个,红椒1个

调料:八角2颗,干辣椒5个,花椒5粒,香叶2片,桂皮1块,小茴香2克(没有可不加),香葱6根,老姜1块,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,盐5克

做法

1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。

2、土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。

3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

4、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)

5、再次大火加热,放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。

6、烹入料酒、老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。

7、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,这样会让排骨更加入味。如果时间足够,可以反复进行两至三次。

8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了。

9、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

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