腊肠发苦还能吃吗（自制腊肠发苦了能吃吗）

不能

腊肠有些苦味说明腊肠没保存好，肠衣已经变质。

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

没保存好的劣质腊肠肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。