放30克盐即可。
首先将养泥鳅的沥干，倒入有盖的容器中，按照500克泥鳅加入30克盐，然后立即盖上容器。泥鳅体内的水分就会迅速消失，泥鳅将无法呼吸而导致死亡。
泥鳅腌制三天后即可起卤，用清水略加冲洗后放太阳下面曝晒，晒干后便制成了泥鳅干
先把泥鳅去了内脏和头，再仔细清洗一遍里里外都洗的干干净净的。煮沸一锅水把泥鳅水烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
①清洗干净的泥鳅放入大盆，放入青椒，红椒，孜然粉，盐，姜蓉、蒜蓉、料酒一起腌制30分钟即可。
②30分钟后将腌制好的泥鳅鱼放进180度的烤箱烤3分钟，添加香辛料后再烤1分鐘即
