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机器手擀面不断条筋道的绝密配方(山西手擀面不断条筋道的绝密配方)

机器手擀面不断条筋道的绝密配方(山西手擀面不断条筋道的绝密配方)

更新时间:2024-06-22 16:15:59

机器手擀面不断条筋道的绝密配方

食材:面粉500克,鸡蛋2个,食盐3克。

步骤:

第一步,揉面,把500克面粉放入一个大盆中,加入2个鸡蛋,3克食盐,用筷子搅拌均匀,然后加入温水,边倒边搅拌,搅拌至三分之二的面粉成棉絮状,下手揉面。

第二步,擀开,面团揉成后,把它用力按扁,也可以用擀面杖推开,好让擀面杖能卷起面团。

第三步,擀薄,擀开后,可以把面片卷在擀面杖上,双手用力均匀地按压擀面杖,往外推,往后拉,期间推拉几次后,换一个位置重新卷起,再次推拉。

第四步,叠起,擀薄后,把面皮卷在擀面杖上,放上切面板,把面皮折叠在切面板上,开始切面。

第五步,切面抖散,手擀面就算是做好了。

食材:中筋面粉200g、鸡蛋2枚、精盐1克,食用碱2克。

做法:

1、高筋面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐,以蛋代水让面条柔韧,微量的盐能让面易起筋;

2、先将面拌成雪花状,然后捏和成团,这个面团是相当硬的,然后盖上醒发10分钟,第一次无需用力揉,成团就可;

3、过了10分钟再来揉,再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉,再醒发40分钟。最后在案上揉光,可以看到经过一遍遍地揉、醒,面越来越光滑有弹性,反复揉醒;

4、接下来可以用擀面杖擀,小刀切好,这样出来的面条坚实和柔软;

5、依次做好全部,然后捏住醒好的面条的两头,一根根地抻,下入滚水锅中,一碗筋道又好吃的面条做好了。

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