买鱼的时候要做到一检查、二看气味、三摸。
一检查就是观察鱼新鲜，是否死了，是否变异等。如鱼的嘴巴和身体是否有变异，现在有很多鱼塘收到污染，鱼产生变异，这种鱼肯定是不能吃的。其次买鱼时候要注意鱼的眼睛是否浑浊，腮是否红，鱼鳞是否有完整。肚子是否膨胀。要挑选鱼活的，鱼眼清澈明亮的，腮红，鱼鳞完整的。还有鱼虽然是活的，但是翻白肚子朝上的也不要要，因为这种鱼快死了。新鲜度不好了。
二看气味就是闻鱼鳃是否具有土腥味，通过气味判断鱼是否有异味，来看鱼是否新鲜变异等。
三摸鱼的身体看是否结实。要挑选结实的鱼，烧出来口感好。好吃。
