辣炒是一种中国菜肴，通常是将蔬菜、肉类或海鲜等食材切成小块，加入辣椒、姜、蒜等调味料，用高温快速翻炒而成。辣炒菜肴通常具有香辣味道，口感鲜美，是中国餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。常见的辣炒菜肴有辣炒牛肉、辣炒鸡肉、辣炒虾仁等。
辣炒是一种中国菜系中的烹饪方法； 辣炒的原因在于，辣椒中含有辣素，可以刺激人的味觉神经，促进食欲，同时辣椒还具有杀菌和消炎的功效
而炒的过程可以促使原材料中的营养成分更好地保留，并且更易于消化吸收
在中国餐饮文化中，辣炒是一种非常常见的烹饪方式，不同的地区和菜系都有各自的辣炒特色，如川菜的麻辣烫、湘菜的剁椒鱼头等
