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怎么煮猪肉容易烂(怎么煮猪肉软烂的诀窍)

怎么煮猪肉容易烂(怎么煮猪肉软烂的诀窍)

更新时间:2024-06-22 16:11:32

怎么煮猪肉容易烂

1、 炖肉在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。

其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。

2、 一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。


3、 如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳。
炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂。

炖猪肉更容易烂技巧:

1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。

2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。

4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

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