回答莲藕被烹煮后变紫是正常情况，由于莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况。
莲藕煮了发紫,可能是与水发生了氧化反应,使得莲藕发黑或者是发紫。莲藕中有酚类物质,使用铁锅烹饪时,酚类物质和铁离子结合发生反应,可能会出现莲藕煮熟变紫色或变黑的情况。
如果在切莲藕的时候使用的是铁制的菜刀,切完之后与空气接触,酚类物质会被氧化,容易出现莲藕变黑和变紫的情况,从而出现莲藕煮熟变紫色。
