步骤1/6
将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
步骤2/6
炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
步骤3/6
撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。
步骤4/6
捞出鱼摆在盘中。
步骤5/6
将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
步骤6/6
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。
原料：新鲜草鱼400克，泡椒6根，干辣椒1小碗，花椒粒1小把，生姜一块，豆瓣酱、葱、香菜、料酒、胡椒面、生抽各适量。
花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克。
准备：葱姜切成细丝，香菜切小段，泡椒切碎。草鱼杀死，处理干净后沥净水分，片成鱼片备用。
操作步骤：
第一步：烧一锅开水，水中放入适量白胡椒、盐、葱丝和姜丝。烧开后放入鱼片，大火烧开后马上关火，盖上锅子焖3～5分钟左右，这样做可保持鱼肉的鲜嫩。
第二步：把焖好的鱼片捞出，控净水分后装入碗中。还可以利用焖鱼的汤烫点芽菜，与鱼片放在一起。
第三步：先把锅烧热，然后倒油，烧热后先放入干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒、姜丝、葱丝炸出香气。
第四步：放入泡椒、豆瓣酱煸炒至出红油，再加入料酒和适量水煮开，加适量水淀粉勾芡，趁热浇在鱼片上，撒点香菜碎或葱叶碎即可上桌。
