食材明细
鱼360克、鸡蛋、生姜、大蒜、蚝油、生粉各适量。
做法
1、将鱼头和鱼肚子，鱼尾切除，留着做鱼块，

2、鱼骨切块，鱼肉切块，

3、将鱼肉剁成肉泥，

4、肉泥装盘，夹入2个鸡蛋，腌制半个小时，然后将生粉调成水，慢慢夹入，调入鱼肉中，然后加点盐和蚝油，调匀，

5、锅中水烧开，然后慢慢放入鱼丸煮熟即可。
食材：鱼肉200克、盐、姜、葱、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉各适量。
做清
1、顺纹路将鱼肉刮下，即成鱼茸。

2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖，还有玉米粉。
3、葱切段，姜切片，放入水中搓揉几下，让姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水。

4、先往鱼茸加入两三匙葱姜水。
5、然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次。
6、抓点鱼茸挤成丸子，用汤匙刮起放入已煮开的汤中。
7、抓点鱼茸挤成丸子，用汤匙刮起放入已汤中煮开即可
