莴笋过夜怎么不变红（莴笋前一天没卖完怎样保存不变色）

莴笋过夜不变红的原因是由于接触到空气中的氧气，导致内部的酚类物质氧化。要防止莴笋变红，可以采取一些措施。

首先，在切割莴笋后，将其浸泡在冷水中，以减少氧气的接触，避免氧化。

其次，也可以在切割后立即用酸性水果汁（如柠檬汁）或醋进行浸泡，酸性物质可以抑制酚类物质的氧化反应。

最后，将莴笋切割后放入冰箱冷藏，低温环境也能减缓氧化速度。综上所述，通过浸泡、酸性处理和冷藏等方法，可以有效防止莴笋在过夜过程中变红。

因为其中的多酚类物质和氧没有发生反应产生邻醌,导致莴笋片不变红。