用料
老豆腐 一块
白芝麻 适量
生抽 一茶匙
叉烧酱 一汤匙
蜂蜜 一茶匙
香葱 14根
盐 少许
鸡精 少许
步骤 1
准备好材料,老豆腐控干水分,切好三角块
步骤 2
起锅倒入足量油,烧热后放入豆腐角,中火炸豆腐块直至两面金黄,有一层硬壳出现
步骤 3
捞出炸好的豆腐角,放在厨房纸上吸油
步骤 4
小碗里先放入叉烧酱、再倒入一茶匙生抽,根据个人口味加入少许蜂蜜、放入盐和鸡精,及适量矿泉水(根据豆腐的多少适量加水)用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用
步骤 5
另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁
步骤 6
收汁要大火,动作要迅速,否则豆腐煮软会影响口感
步骤 7
撒入适量白芝麻,最后撒上葱花即可
调料:小红尖椒10克,蒜瓣20克,姜10克,植物油50克,红油30克,香油、酱油、大蒜叶各5克,豆瓣酱10克,盐3克,味精15克,高汤200克。
做法
1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片;折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片;小红尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜叶切段。
2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟,捞出控水备用。
3、锅上火放植物油,小火烧至七成热,放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香,放入折骨肉小火煸炒1分钟,加盐、酱油2克、高汤小火烧开,将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟,待汁快要干时,撒入大蒜叶、味精调味,淋香油、红油出锅盛入碗内。
4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红,离火放在木垫上,将做好的攸县豆腐倒入铁板内,撒红椒圈上菜。