炖小鱼的方法有很多种，下面是一种简单的做法：
材料：小鱼500克，生姜3片，大蒜3瓣，香菜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。
步骤：
1. 小鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。
2. 锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入小鱼，两面煎至微黄色。
4. 加入料酒，翻煎均匀后盖上锅盖焖煮一会儿。
5. 打开锅盖，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮的过程中要不时的翻动小鱼，防止糊锅。
7. 当汤汁变得浓稠，小鱼熟透时，加入适量的盐和胡椒粉调味。
8. 最后撒上切好的香菜即可出锅。
注意事项：
1. 小鱼要选择新鲜的，这样做出来的菜才会鲜美。
2. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧焦。
3. 根据个人口味可以适当的增减调料。
