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备鱼：将鱼洗净斩切头、尾，留鱼身备用；
备料：将生姜、辣椒、大葱切丝备用
备器：干净无水的摆盘一个；2000ml密封罐一个（确保无油、无水状态）
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鱼身均匀切成4cm*6cm的鱼块；
码在干净的摆盘上晾至鱼块表面无水分；
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将晾干无水的鱼块、辅料丝儿、白胡椒粉、盐一起放入密封罐中拌匀，若喜欢吃辣吃咸可以酌情多放；
用保鲜膜将罐口封住后再将密封罐继续密封，将密封罐置于避光低温处放置，一周后开盖即成；
1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用；
2、在布料上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上；
3、将鱼合上后把布料包裹整条鱼，外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可；
4、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。
