临汾丸子面是中国山西省临汾市的特色美食之一,它以丸子和面条为主要食材,配以鲜美的汤汁。以下是临汾丸子面汤的一种做法:
所需材料:
- 鸡骨架或猪骨:适量
- 姜片:适量
- 大葱段:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 胡椒粉:适量
做法步骤:
1. 煮汤底:将鸡骨架或猪骨放入锅中,加入足够的清水,加入姜片和大葱段。可以加入少许料酒帮助去腥。煮沸后撇去浮沫。
2. 炖煮:将锅转小火,继续炖煮1-2小时,直到汤底浓郁且鲜美。可以根据个人口感调整炖煮的时间。
3. 调味:在炖煮过程中,可以适量加入盐和胡椒粉来调味。根据个人口味进行调整。
4. 准备丸子和面条:可以使用市售的丸子和面条,按照包装上的指导煮熟。
5. 拌入汤汁:将煮好的丸子和面条放入碗中,倒入炖好的汤汁,搅拌均匀。
这是临汾丸子面的汤的基本做法,您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。您还可以根据个人喜好加入一些蔬菜或其他配料,如豆芽、香菜、葱花等,增加口感和营养。祝您烹饪愉快,享受美味的临汾丸子面!
用料
牛肉250克
盐 2勺
料酒 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
二荆条 2根
干辣椒 10个
小米辣 5根
蒜蓉 2勺
泡椒 1个
泡姜 半块
香料粉 2勺
香芹 1根
胡萝卜 半根
面筋 1个
鸡精 0.5勺
鸡蛋 1个
花椒 10粒
步骤 1 首先熬一个牛肉汤底,牛腩焯水去腥后加入姜片、葱、八角桂皮香叶等香料,倒入高汤(或开水)小火炖煮1.5小时。 汤底五香味就好,每个人有每个人的香料配方,我习惯用日常焖肉的那些干香料。
步骤 2 牛肉丸子面的关键辣味是复合的,最好用多个种类的辣椒。 根据个人口味,可以决定自己要放多少辣椒。 和蒜蓉、泡姜末、泡椒等一起全部用水泡软,沥干净水分切成碎末。
步骤 3 另起一锅,适量鸡油或者猪油爆香辣椒碎和花椒,香味出来后,加入炖好的牛腩汤底(牛肉汤要过滤掉残渣)
步骤 4 根据个人喜好,可加入事先焯过水的土豆粒、芹菜粒、胡萝卜、毛豆、煎蛋、千张丝,面条煮好后放进去。 面条也可以直接在辣汤里煮,只是汤底容易变浑一点,味道影响不大。 牛肉丸子可以事先煮熟,进到辣的肉汤里泡一泡就入味了。
步骤 5 最后撒一点生蒜末、香菜。 方便面,拉面,碱水面,都可以搭配。 不过最搭的还是碱水面,劲道爽滑,辣的过瘾!