以下是地三鲜油炸的做法，共您参考：
材料：茄子 3 个，土豆 2 个，青椒 1 个，葱姜蒜适量，盐、生抽、糖、淀粉、鸡精少许。
做法：
将茄子、土豆、青椒分别切成大小一致的滚刀块，然后分别用盐腌制 10 分钟。
腌制好的茄子和土豆分别用清水冲洗干净，沥干水分。
在一个小碗中，加入 2 小勺生抽、1 小勺糖、适量淀粉，鸡精，搅拌均匀。
在锅中加入适量的油，烧热后分别将土豆块和茄子块炸至金黄色，捞出沥干油。
锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，然后放入青椒块翻炒均匀。
将炸好的土豆块和茄子块放入锅中，加入调好的酱汁，翻炒均匀即可。
小贴士：
茄子和土豆要用盐腌制一下，这样可以使其更加入味。
炸土豆块和茄子块的时候要注意火候，不要炸过火，否则会影响口感。
加入酱汁后，翻炒均匀即可，不要炒太久，以免酱汁收干，影响口感。
