咸菜切丝，用水泡去一部分咸味，将小鱼用平底锅煎去水分，这样炖的时候不容易碎，葱，姜，八角一起下油锅煸炒出香味
炒出香味后，放黄豆酱，白糖，料酒，老抽，盐，放后适量的水调汤，开锅后下小鱼一起炖，中火炖10分钟，下洗净的黄豆一起炖。
黄豆炖熟后放泡好的咸菜，大火收汁即可。
回答如下：做鱼咸菜的步骤如下：
材料：
- 鱼（任何品种都可以）
- 咸菜
- 姜
- 葱
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 植物油
步骤：
1. 将鱼洗净，切成适当大小的块。
2. 咸菜洗净，切成细丝。
3. 姜切成细片，葱切成段。
4. 在锅中加适量植物油，热油后放入姜片和葱段炒香。
5. 将鱼块放入锅中，加入适量料酒，煎至两面金黄。
6. 加入咸菜丝，翻炒均匀。
7. 加入适量生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
8. 加入适量清水，烧开后转小火，煮至鱼熟透，汁水收干即可。
温馨提示：
1. 咸菜本身就比较咸，所以放盐的量要适量。
2. 如果咸菜口感过咸，可以在烹饪过程中多加些清水。
3. 如果喜欢口感较软的鱼，可以在烹饪过程中多加些清水，煮至汁水浓稠即可。
