酸奶糕通常会使用玉米淀粉或土豆淀粉。这是因为这两种淀粉粉质细腻、易于溶解，而且具有良好的稠化和增稠效果，能让酸奶糕变得更加柔软、绵密，同时也能让糕体更加稳定，不易发生破裂或塌陷。
同时，这两种淀粉本身没有味道，不会干扰酸奶糕本身的风味，因此成为了酸奶糕的理想添加剂。
此外，也有些厨师会加入少量的小麦淀粉以增加弹性和口感，不过这并非必需。
一般酸奶蛋糕的配方要加玉米淀粉，其实低筋面粉中已含有玉米淀粉，中筋面粉加上玉米淀粉就是低筋面粉。所以我尝试了只用低筋面粉会是什么效果，很不错的。家里有玉米淀粉可以加，没有的话也没关系，一样可以做出松软美味的酸奶蛋糕。
