用料：牛腩 1000克，牛杂 350克，白萝卜 1根，河粉适量，香菜 20克，桂皮 10克，陈皮 5克，甘草 5克，丁香 6克，香叶 5个，花椒 6克，大料 5克，生抽 10克，蚝油 10克，糖 10克，盐 若干
做法步骤：
步骤 1
准备好所有调料。
步骤 2
葱姜蒜洗净切沫
步骤 3
2000克纯净水，加入葱姜蒜沫煮汤，大火烧开小火一小时。
步骤 4
萝卜切短段，分开煮烂，锅内下把大米去腥。
步骤 5
牛肉和牛杂焯水，煮熟。
步骤 6
煮熟后放葱姜，桂皮，大料，花椒熬汤。
步骤 7
将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里，将牛肉牛杂放入汤中，小火半小时。半小时后关火将炖烂的萝卜放入汤中。
步骤 8
适量放入葱花。
步骤 9
最后放入煮熟河粉，豆泡，面筋放进去，再放入适量辣酱调味，这样一道美味的牛杂粉就做好了
主料:牛杂200g，一公升卤水，花椒10g，八角五个，桂皮15g，草果两个，大茴香，小茴香，丁香各5g，香叶三片，羌一块，葱段一把，蒜头十瓣，干辣椒三只，牛脂一块。
调料:糖四汤匙，酱油四汤匙，深色酱油两汤匙，料酒半瓶，
做法:
1.牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,草果,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,汤也比较白.熬好后加盐调味.
2.牛杂洗净,放入大锅里,加入卤水,大火煮开十分钟,再改小火卤一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).
3.烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.
4.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卤水,牛杂面就做好了.
