将绿豆芽清洗干净，锅中加入适量清水，开大火烧开，倒入绿豆芽焯水，待水再次沸腾后，继续煮5秒钟，即可捞出控水。再过一下凉水，可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
在装豆芽的盆中，放入蒜末和葱花，加入食盐、酱油、蚝油、香油、米醋、白糖、熟白芝麻、辣椒油，搅拌均匀就可以了。
准备食材：绿豆芽300克、菠菜少许、红椒少许、大蒜两瓣、白芝麻15克、盐适量、陈醋少许、香油少许。
做法步骤：
1、把菠菜去掉根部，切成小段，用清水冲洗干净；把绿豆芽用清水冲洗干净，把水分控干备用。
2、把大蒜用刀背拍散，然后剁成蒜末；把红椒去籽切成细丝。
3、把15克熟芝麻放在案板上，用擀面杖碾碎，这个时候会闻到扑鼻的芝麻香味。熟芝麻碎是做凉拌绿豆芽提味的关键调料，买白芝麻的时候一定要买新鲜、现炒的白芝麻，陈芝麻的香味不足、口感也比较差。
4、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐，把绿豆芽和菠菜下锅焯水。
5、绿豆芽和菠菜煮至断生后捞出，用凉水冲凉，凉透后把水分控干备用。
6、把控干水分的菠菜和绿豆芽放在盆中，加入蒜末和红椒丝，再加入碾碎的白芝麻，适量盐、少许陈醋和香油，用筷子翻拌均匀后即可装盘。
