1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。
3、在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。
4、放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。
扣肉是一道传统美食，制作步骤如下：
1. 备好五花肉、生姜、生老抽、八角、花椒、香叶、味精和盐。
2. 将五花肉直接处理后洗好，放入锅中加料酒和生姜烧煮半小时，捞出后沥干抹老抽。
3. 锅中加色拉油烧热，将五花肉下锅油炸，炸好后捞出放入凉水中。
4. 备好碗加生老抽、糖、花雕酒、八角、花椒和香叶以及生姜搅拌。
5. 将五花肉直接放入浸泡，最后将其放入锅中蒸煮后即可。
