1.把将羊肉片放入碗中，然后选择在其中加入生抽、料酒和糖腌制入味，等大概大约十五分钟之后，这时候我们再选择把香菜洗净，沥干水分之后就可以切段了，同时还需要我们把葱切花，姜切丝，蒜切碎之后备用。
2.再把锅烧热，在其中倒入适量的油，同时需要在其中下上几粒花椒，等到炒出香味之后，把花椒捞出丢弃了。
3.趁着热锅热油的时候，及时的在其中放入葱花、姜丝和蒜末，等到煸炒几下之后。要及时的去下腌制好的羊肉片，等到翻炒至变色的时候就可以放入少许糖、料酒、生抽，然后继续炒，直到羊肉片中的水收干。
4.在锅中放入孜然粒、孜然粉、盐翻炒均匀。倒入辣椒面，放入香菜段炒匀就可以吃了。
主料：瘦羊肉5000克
调料：盐500克
腌羊肉片的做法：
1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的片状；
2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天；
3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。
