1、主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。
2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。
3、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。
4、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
5、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
炸辣子是一道美味的川菜小吃，以下是一种正确的做法：
所需材料：
- 干辣椒（剪成小段） 100克
- 鸡肉丁 200克
- 干豆瓣酱 2汤匙
- 大蒜（切末） 3瓣
- 姜末 1汤匙
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 葱花（装饰用） 适量
步骤：
1. 准备工作：将干辣椒用剪刀剪成小段备用。鸡肉切成丁状，用料酒、盐和少许淀粉腌制15分钟。
2. 炸鸡肉：将腌制好的鸡肉丁放入炸锅中，用中小火炸至鸡肉变成金黄色和脆皮。然后捞出备用。
3. 炒制调料：另起锅，加入一些食用油，热锅后加入切末的蒜和姜翻炒出香味。然后加入干豆瓣酱翻炒均匀。
4. 炒香辣椒：将剪好的干辣椒放入锅中，和豆瓣酱一起炒熟至辣椒变得酥脆。
5. 调味：加入炸好的鸡肉丁，快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调味均匀。
6. 装盘和装饰：将炒好的辣子鸡肉盛盘，撒上适量的葱花作为装饰。
这样，您就可以享受到美味的炸辣子了！请注意，在操作过程中要小心炸制过程中的油温和操作，确保安全。根据个人口味和喜好，您可以添加一些其他的调料和配菜，使炸辣子更加丰富多样。祝您食欲旺盛，享受美食！
