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麻圆饼制作方法(麻饼的制作配方与详细流程)

麻圆饼制作方法(麻饼的制作配方与详细流程)

更新时间:2024-06-22 16:01:24

麻圆饼制作方法

食材

面粉500克

干酵母5克

水200克

芝麻30克

花椒5克

酱油5克

生抽20克

香油5克

方法

1面粉中加入安琪酵母和匀。反复揉搓成光滑面团。

2在面团表面刷上一层香油,以减少面团和空气的接触。

3将面团放入容器,覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。

4待醒期间,将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。

5取出发酵好的面团放在案板上,用擀面杖擀成厚度均匀的薄片,厚度需低于 1mm 。从面片一端开始卷,一边卷一边拉伸,尽量多卷几圈,卷到头收口。最后收拢成小圆球,放在案板上松弛 10 分钟。

6将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中,轻压成饼状。两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下,使多余的芝麻脱落,也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右,至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。

主料:糯米粉150克

  

  辅料:打粉5克 调料 白芝麻适量 水100毫升 白糖50克 植物油300毫升

  

  做法:

  

  1.把热水倒入澄粉中, 混合均匀,揉成软面团。

  

  2.将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团。

  

  3.接着再揉成长条, 分成若干小剂子。

  

  4.再把小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆它。

  

  5.将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加它的黏性。

  

  6.紧接着扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团里。

  

  7.最后锅里放好油, 等油烧至七成热时就放入生坯, 小火炸至表面金黄即可。

  

  小贴士:

  

  1、取一小块粉团先煮一下,再同粉团揉在一起,可以让粉团更滋润,当然也可以加点猪油进去;

  

  2、麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的;

  

  3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用;

  

  4、里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料,比如豆沙、枣泥什么的都行。

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