荞面玉米面大饺子的做法如下：
准备材料：
1. 荞面 100 克
2. 玉米面 100 克
3. 面粉适量（用作扑面）
4. 白菜 300 克
5. 虾皮 50 克
6. 肉馅 400 克
7. 辅料：香油、豆豉油、面酱、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、调味粉各适量
制作步骤：
1. 将荞面和玉米面混合均匀，备用。
2. 白菜洗净，切成碎末，挤去水分。虾皮用清水洗干净，挤去水分。
3. 肉馅中加入葱、姜末、豆豉油、面酱、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、调味粉等辅料，搅拌均匀。
4. 将白菜末和虾皮放入肉馅中，搅拌均匀成饺子馅。
5. 锅中倒入适量水，烧开后转小火，将混合好的面团徐徐撒入开水锅中，用筷子搅拌，待面团熟透后捞出。
6. 将面团放在案板上，稍微晾凉后揉成面团，饧发约 30 分钟。
7. 案板上撒上面粉，将面团揉成条状，揪成小剂子，按扁，擀成饺子皮。
8. 取一张饺子皮，放入适量饺子馅，将饺子皮捏成饺子形状。
9. 重复步骤 8，将剩余的饺子包好。
10. 锅中倒入足够多的水，烧开后放入饺子，用中小火煮熟。
11. 煮熟的饺子捞出，装盘即可食用。
这是荞面玉米面大饺子的做法，口感鲜美，营养丰富。你可以根据自己的口味调整馅料和配料，制作出美味的饺子。
用料
荞面
250g
白面
500g
胡萝卜
两根
大葱
少许
大蒜
几瓣
盐
少许
花椒粉
少许
植物油
少许
黑木耳
一把
步骤 1
准备好原材料
步骤 2
白面和荞麦面以2:1或者3:2混合，（因为荞面没有筋道所以得用白面来调节），取适量温水把面和成面团，放在盆里盖盖子醒15分钟！
步骤 3
醒面团
步骤 4
在醒面的过程中开始做馅儿，胡萝卜切成丝剁成丁，粉条用温水泡软切成丁，木耳泡发切成丁，蒜和葱都切成末，放在最上面，放少许盐，花椒粉，植物油入锅烧热到冒烟直接泼在上面，用筷子拌匀馅儿就做好了！
步骤 5
把面搓成长条用刀分成小份儿，用擀面杖擀薄，不能太厚，厚了就不好吃了，放上馅儿包成饺子的样子！
步骤 6
包的差不多了就给锅里烧水，大火烧开，放在屉上蒸15-20分钟就可以出锅了！可以直接吃，也可以倒上蘸料吃！小面附带蘸料做法！
步骤 7
蘸料做法:辣椒面用油泼成油泼辣子，蒜捣成蒜蓉，洗点香菜切末，全部混合在一起放些酱油，醋，少许凉开水，就调好了，吃的时候直接用勺子倒在大饺子的馅儿里，美味可口！我们吃包子，饺子也都用这个蘸料大家可以都尝试一下
用料
新良玉米饺子粉
300克
温水
165克
茴香
适量
猪肉馅
适量
调味料
详见下面步骤4、5
步骤 1
取出需要的玉米饺子粉称量入盆中。
步骤 2
缓缓地往盆中倒入温水，边倒边用筷子搅拌。
步骤 3
然后揉面，把面团揉光滑后盖保鲜膜保湿。
我习惯提前揉面，然后给面团留出饧的时间，这样的面团变得柔软滋润，好操作。
步骤 4
趁面团饧的时候来准备馅料。
自家小院儿种的第一批茴香收获了，于是这次就包猪肉茴香馅儿。
茴香择好后洗干净控水备用。
猪肉买肥瘦比3:7的，然后让店家帮忙绞成肉馅。
茴香与猪肉馅的比是1:2。我这次准备了200克的茴香，400多克猪肉。
步骤 5
调馅。
猪肉馅儿里面加入生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉，然后添加葱姜水打馅，把馅心搅打上劲即可。
茴香切碎，加入适量食用油，些许盐，与肉馅搅拌均匀备用。
步骤 6
把饧透的面团取出，搓成长条，然后切小剂子。
步骤 7
擀成饺子皮。
步骤 8
包入馅料。
步骤 9
包成自己喜欢的样子。
步骤 10
锅中烧水，开锅后把饺子入锅煮，中途要添加2～3次凉水，直到饺子煮至浮在水面上，再煮一会儿就可以啦。
步骤 11
捞出开吃。
