起源于四川，
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。泡菜已经发展非常丰富多彩，比如四川泡菜、四川宜宾的芽菜、南充的冬菜、涪陵的榨菜，都已形成具有风格的泡菜产品。
再有我国东北的酸菜、广东和广西的酸豆角、酸笋，都是非常的美味好吃。
中国泡菜起源于四季常青，物产丰富的南方，具体哪个省已不可考，早在商朝武丁时期就有泡菜的记录
