在制作牛肉卤时，如果卤好之后发现有过多的水分，可以采取以下方法来控制水分：
1. 炖煮时间：继续炖煮牛肉卤，让水分继续蒸发。可以将卤汁继续煮沸，然后转小火慢慢炖煮，让水分逐渐减少。
2. 煮沸后晾凉：将煮沸的牛肉卤晾凉，然后放入冰箱冷藏。在冷藏的过程中，水分会逐渐凝结，可以将凝结的水分倒掉，使卤汁更加浓稠。
3. 捞出牛肉：将牛肉从卤汁中捞出，放在烤盘或烤架上，用烤箱或烤炉低温烘烤一段时间。烘烤可以帮助牛肉表面的水分蒸发，使其更加干燥。
4. 调整卤汁浓度：如果水分过多，可以将卤汁继续煮沸，让水分蒸发，同时可以适量加入一些淀粉水或者其他增稠剂来调整卤汁的浓度。
需要注意的是，控制水分的过程需要根据实际情况进行调整，可以根据个人口感和喜好来决定最终的水分含量。同时，牛肉卤的口感也与水分的多少有关，过干的卤汁可能会导致牛肉过于干燥，所以在控制水分时要注意平衡。
希望以上方法对您有所帮助，祝您制作出口感适宜的牛肉卤！
卤牛肉控干水分的步骤如下：
1. 将卤牛肉切成薄片，越薄控干水分越快。
2. 将卤牛肉放入蒸锅中蒸一段时间，以使牛肉中的水分蒸发掉。
3. 蒸好后取出牛肉，用厨房纸将表面的水分擦干。
4. 如果没有厨房纸，可以用干净的布或者毛巾代替。
牛肉的水分控干后，可以放入冰箱冷藏保存，以保持其口感和延长保质期。
