1、干菌菇发苦不正常，泡发的干香菇有苦味也与变质有关系，保存不当导致菌菇变质，才会出现有苦味的情况。
2、一般多是因为菌菇没有洗干净造成的，首先要将菌菇表面冲洗干净，可以将菌菇的根蒂去掉，菌菇菌伞下面也要浸泡在水中。
答：原因：
因为干蘑菇没洗干净！烹调前，先用冷水将干蘑菇表面冲洗干净，带柄的蘑菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
