一、材料
1、主料：牛肉(肥瘦)200克
2、辅料：圆葱(白皮)15克
3、调料：番茄汁15克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克。
二、制作流程
1. 圆葱去老皮洗净切成块;
2. 牛肉洗净切片;
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克;共15张
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡;
5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分;
6. 把圆葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
鲜牛肉400克，洗干净切成四公分左右的菱形薄皮，加胡椒面20克，鸡蛋清二个，盐15克，玉米淀粉勾的芡少许和匀挂糊备用。
洋葱一个约200克，去老皮洗干净切月牙块备用。
起锅烧油，油温三成下葱姜沫爆香，再倒入牛肉迅速划散翻炒，待肉色变白断生后，下洋葱加耗油20克，生抽10克，老抽5克，盐5克，鸡精3克大火翻炒二分钟即可出锅。
