苦瓜煲汤需要焯水，因为苦瓜中含有草酸，这种物质会影响人体对钙的吸收。在制作苦瓜煲汤前，对苦瓜进行焯水处理，可以去除大部分草酸，提高人体对钙的吸收率。
另外，在焯水处理后，苦瓜的颜色会更加翠绿，口感也会更加清爽。建议在焯水时加入适量的食用油，这可以使苦瓜保持翠绿的颜色，也不会影响苦瓜的口感和营养价值。
总之，为了更好地吸收苦瓜中的钙质，并保持苦瓜的口感和颜色，建议在制作苦瓜煲汤前对苦瓜进行焯水处理。
苦瓜需要焯水，因为苦瓜的草酸含量比较高，这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体无益。苦瓜焯水的时间不需太长，否则苦瓜本身的营养物质将会流失。 在焯水之后，苦瓜可以减轻苦味，口感会更好。 首先把水烧开，加入食用盐。 给苦瓜放盐焯水会使炒出来的苦瓜苦味会减去一大半，吃起来没那么苦。
根据你的口感，原味你能接受，就不用焯水。有人抓在手上当水果吃，不怕苦。
