一，可以在辣椒洗净切开后拌点盐，约10分钟后用清水再冲洗一次，可减去辣椒的三分之一辣度。
二，如果是肉较厚实的辣椒，可在切好后用水温75度的热水焯2分钟后起锅再炒，这样炒出的辣椒，就没那么辣了。
一般洗净、把辣椒里面的白色的筋和籽去掉就不辣了。
想要辣椒不辣辣椒的做法也很多，比如：
凉拌辣椒
是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水，然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油）
