黄豆面生糖指数是66。一般来说，谷类加工越精细则GI越高。虽然/麦面条G为81.6，但荞麦面条GI为59，全麦粉面条仅为37。目前市面上很难买到纯粹的杂粮面，配料多数是小麦粉与各类粗杂粮的混合。即使这样，它们的GI也优于小麦面条，如黄豆挂面GI为66.6，绿豆挂面GI为33.4。
黄豆面和绿豆面的升糖指数取决于具体的面粉种类、添加的糖量和烹饪方法等因素。一般来说,黄豆面的升糖指数比绿豆面更高,因为黄豆面中含有较多的淀粉质,在烹饪时更容易变得粘稠。如果同时添加适量的糖,那么黄豆面的升糖指数可能会比绿豆面更高。
