蚝油是一种源自中国南方的调味酱油，主要由新鲜的蚝和一些调味料制成。通常，蚝油的制作包括将蚝煮熟，然后压榨提取蚝汁，再加入调味料如生抽、糖、盐等，最后经过调和而成。
蚝油是一种用熟蚝汤汁经过浓缩制成的调味料，味道鲜美且营养丰富。它的起源可以追溯到两千年前，当时在沙井附近海域，已经有蚝生长繁殖。据历史记载，秦始皇陪葬陵中的膳食官陪附坑中发现了蚝油烹制的肉类，说明在2500年之前，我国人民已经开始发明和使用蚝油。然而，有记载的最早生产蚝油的地方是广东省珠海南水乡，一家由李锦裳开设的小作坊，他意外发现了制作蚝油的方法，从而开创了这一新款调味料的生产。
