蛋清和蛋白质不完全相同。蛋清是鸡蛋的一部分，主要由水分、蛋白质和其他营养成分组成。而蛋白质是一种生物大分子，是生命的基础物质之一，广泛存在于动物、植物和微生物中。蛋清中含有蛋白质，但蛋白质并不仅限于蛋清。
蛋清中的蛋白质主要是卵清蛋白（也称蛋清蛋白），约占蛋清总质量的60%-70%。卵清蛋白是一种优质的蛋白质来源，含有人体所需的所有必需氨基酸，易于消化吸收。此外，蛋清中还含有一定量的脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分。
而蛋白质是一类广泛存在于生物体内的大分子，由氨基酸组成。蛋白质在细胞中扮演着重要的角色，包括结构支持、酶的活性、信号传递、免疫反应等。蛋白质根据来源和结构特点可分为动物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白等多种类型。
总的来说，蛋清和蛋白质不完全相同。蛋清是一种富含蛋白质的食物，而蛋白质是一种广泛存在于生物体内的大分子。食用蛋清可以为人体提供优质的蛋白质和其他营养成分。
蛋清和蛋白质是同一种物质，但形态不同：
1. 蛋清是液体，蛋白质是固体：蛋清是包在蛋黄周围的透明胶状物质，由蛋白质构成，蛋白就像哺乳类的羊水一样具有防震、保湿和保护作用。
2. 蛋清遇热凝固成白色固体，故得名蛋白：蛋清在煮熟后才会被称为蛋白，而蛋白质是固体形态。
