步骤 1
买回青菜把外面剥去几片，清洗干净晾干水分。也可不洗直接晾晒至菜叶蔫了状
步骤 2
揪去菜尾部分叶子
步骤 3
用剪刀剪成丝或用菜刀切成丝
步骤 4
再晾晒半天或一天
步骤 5
我这是晒大半天的
步骤 6
再次淘洗干净
步骤 7
沥干水后放盐揉搓入味，再挤一下多余水分
步骤 8
再把五香粉等所有的配料都放进去拌匀，五香菜就腌制好了。
备料
主料：香菜一把
辅料：盐五克、生抽三克、蚝油三克、葱姜蒜适量、鲜辣椒少许、白糖两克、白酒适量
腌香菜之步骤
步骤一、首先将新鲜的香菜采摘回来（一般我们农村香菜都是自己种的，这香菜的味道也比较重，口感会更佳），然后摘去黄叶切去根部（一般我们根部都是不去除的，我觉得根部更好吃），清洗干净之后控水备用（前期水分一定要控干）
步骤二、将新鲜的辣椒去除根蒂（一定要选用新鲜的辣椒，这样腌制出来才有味道），清洗干净之后切成辣椒末（越碎越好，也可以直接用搅拌机打碎）
步骤三、将新鲜的大葱去皮之后清洗干净（大葱也叫京葱，是一种很粗的葱），然后去掉葱绿，将葱白留下来切成葱花（切得均匀一些，这样后期腌制出来比较好看）
步骤四、接着再把生姜蒜改刀，先切成片再切成末（都要切成末，这样味道会更好的腌制出来，最后腌制出来的香菜才会姜蒜味十足），将控干水分的香菜放在案板上，切成两段或者两手指关节长，放置在盆中
步骤五、最后一步就简单了，再将切好的辣椒碎末，葱蒜末一起加入到盆中，在给碗中加入食盐、蚝油、生抽、白糖等搅拌均匀，然后倒入盛放香菜的盆中搅拌均匀，密封起来，腌制一天即可食用（香菜本身并不是太大，所以不需要腌制很长时间
