烤鱼一般用草鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、鲫鱼等。这些鱼类都是平时常见的鱼类，而且都各有各的优点。
草鱼的肉质鲜美，富含大量的不饱和脂肪酸，草鱼肉质细腻鲜嫩但刺多，制作烤鱼更能品尝到草鱼的美味。
鲤鱼营养价值高，富含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质等营养物质。
鲶鱼肉质细嫩爽滑，用烤鱼的方式制作出的鲶鱼味道更香，口感更佳。
黑鱼肉质紧实有弹性，鱼刺较少，味道鲜美，营养价值丰富。
鲫鱼肉质肥美细嫩，鱼肉营养价值高，口感极佳。
烤鱼黑鱼刺较少好吃，烤制后吃起来不会太扎嘴，吃起来口感也错。不烤鱼虽口味鲜美独特，但在烤制过程中难免会产生对身体不利的物质，特别是当烤鱼出现烤黑或烤成糊状的情况时，最好不要食用，因此在烤鱼过程中掌握火候是最为关键的因素之一。
