主料：三黄鸡 1只
配料： 生姜 60克 大蒜 50克 干辣椒 适量 料酒 100毫升 食盐 35克 植物油 100克 花椒 20颗
调料：蚝油 30克
烹饪步骤：
1、把鸡处理好，冲洗干净。切成易入口大小的块。
2、倒入食盐、料酒拌匀腌制10分钟。
3、锅中倒入植物油，大火加热至8成热时，把腌过的鸡肉倒入油锅中翻炒。
4、炒至鸡肉发白的时候用漏勺盛出，装入容器备用。
5、锅中留适量的油，然后放入干辣椒爆香，再把生姜、大蒜、花椒放入锅中一起翻炒。
6、炒至辣椒很香脆的时候，放入鸡肉。继续翻炒6分钟。
7、最后在鸡肉里放入蚝油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。美味完成。
主料：（3人份）鸡翅500克
辅料：黄豆酱油8克、冰糖10粒、黄酒10克、料酒10克、食盐5克、葱10克、姜10克、花椒10粒、植物油20克、茴香籽15粒、白芷2片、香叶3片、砂仁2个、干辣椒1个、水适量
步骤1
准备好主要食材，鸡翅用鲜鸡翅，这样腥味会小很多
步骤2
鸡翅焯水，放料酒、花椒和一半葱姜去腥
步骤3
炒糖色，锅放少许植物油，冰糖放入炒化，糖色可以控制成菜的颜色，咱们是黄焖，糖色不能炒太老，所以糖色要炒成黄色就可以了
步骤4
把凉干水的鸡翅放糖色里炒，这个时候要中大火，因为家里火本来就不大，放入所有香料和葱姜一起炒出味道，时间不能太长，糖色容易糊，有半分钟就可以
步骤5
放黄豆酱油、黄酒和盐，炒两下加水，和鸡翅平了就可以了，鸡翅容易熟，烧一会儿的目的是入味
步骤6
小火烧十五分钟就水被耗的差不多了。
