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饭店大堂经理该怎么做(饭店大堂经理十大工作细节)

饭店大堂经理该怎么做(饭店大堂经理十大工作细节)

更新时间:2024-06-25 17:36:00

饭店大堂经理该怎么做

饭店大堂经理管理制度:

组织餐厅领班对服务员的岗前培训,参与员工的面试与执行经理协商录用。

负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作。

督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况,激发员工的工作积极性。

落实餐厅各项规章制度,餐厅礼仪、服务细节等工作 服务员的标准服务流程。

每日检查全店清洁卫生(厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。检查员工个人卫生(工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品。

监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况,为厨房工作提出意见。

每天开班前会,解决实际工作遇到的问题;

收集顾客及服务员的反馈意见,并汇报执行经理,由执行经理统一处理。

对每日情况作小结,每10日作营业分析,每月作全面总结。

安排值班人员,制定值班轮换表。

协调好大堂与厨房的关系。

与厨师长一道监督员工的就餐时间,就餐质量,发现问题及时向执行经理反映。

了解3公里周边同行的经营情况(顾客、味型、菜品、服务质量等),为店方经理决策提供数据资料。

建立客户档案,协助店方经理进行对外联络工作。

负责前厅设备(空调、风幕机)维护保养的管理。

带领员工进行每月一次的餐具盘存,一般日期为月底,时间为晚餐结束后,作好记录,交于店方经理。

素质标准

必须接受专业餐饮管理培训 。

具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制。

具有卓越的语言表达能力,善于交际 。

懂基本的营销策划,销售手法。

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