1、因为饭店的小龙虾选择的是青虾,刚处于生长期或者刚脱壳不久,所以本身的壳就很软,所以做出来的小龙虾壳也是软的。如果做出来的小龙虾壳很硬,很可能购买到了红虾,属于成长成熟的小龙虾壳硬。这样差距就出来了。
2、饭店的小龙虾都是高温的油炸过的,所以壳就很软。自己家做的时候可能不会为了2、3斤的龙虾浪费那么多油去炸,都选择用水煮,这样会导致龙虾的壳硬难剥。
3、怎么做壳才软,锅中倒油,油要没过小龙虾,等油5成热的时候下小龙虾,中火炸至8到10分钟,这样再去烧小龙虾壳就是软的还好剥。
壳很坚硬的小龙虾一般是长足了的小龙虾，热气不容易进去，肉也比较饱满，因此需要蒸久一点才可以。
高压锅
高压锅压力很大，温度很高，可以很快的蒸熟食物，因此壳很坚硬的小龙虾在蒸汽顶被压力冲上去之后再蒸5到8分钟左右就可以了。
普通电饭锅
普通电饭锅蒸蒸壳很硬的小龙虾一般上气之后再蒸10分钟左右，最多最多不能超过15分钟，不然肉会很老
