1. 蒸肉末一般使用猪肉。
2. 猪肉在蒸制过程中能够保持肉质的鲜嫩口感，并且具有较高的肉汁含量，使得蒸肉末更加美味可口。
3. 当然，除了猪肉，也可以使用其他肉类如鸡肉或牛肉来制作蒸肉末，不同的肉类会带来不同的口感和风味，可以根据个人喜好进行选择。
猪肉。
材料：
淮山300克，瘦肉末100克，葱姜适量，盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、蚝油适量，水淀粉适量。
步骤：
1.淮山切成丁状，葱姜切末备用。瘦肉末加入少许盐和生抽腌制备用。
2.将腌制好的瘦肉末放入锅中，加入适量油，进行煎至变色。
3.加入葱姜末并翻炒均匀，然后加入适量的料酒，等待烧干水分。
4.加入淮山丁状，然后加入足量清水，水量要没过淮山，大火煮沸，小火炖煮至软烂。
5.加入盐、糖、胡椒粉、蚝油调味，再次翻炒均匀。
6.勾芡，用水淀粉调成糊状，慢慢加入锅中，翻炒均匀即可。
小贴士：煮淮山时，可以加入一块冰糖，不仅能够起到增甜的作用，还可以让淮山更加鲜嫩。瘦肉末的腌制需要时间充分，最好在冰箱中腌制6个小时以上。
