当向日葵开花后一个月左右就能收获了，收获的季节也是在夏秋季，大部分是在8-9月份进行。当向日葵的植株茎秆变为黄色，中上部叶子变黄，并且花盘的背面也变为黄褐色后，就可以收获了。在收获的时候，花盘里面的籽粒就会变得很坚硬，看起来也很有色泽。
如果说所在地区经常下雨，并且气温也很低，那就需要在收获时多翻动多晾晒，以免籽粒出现发霉的情况。
向日葵一般在7-8月份的时候成熟，不过主要根据播种时间而定，一般种植后大概80-120天以上它就能成熟了，想要让它快速成熟的话，那么日常养护时，要让植株有充足的光线照射，它生长过程中，要保持土壤微微湿润，还需要勤施薄肥
