用料
面皮部分:中筋面粉 200克
可可粉 2克
红糖 20克
色拉油 5克
干酵母 2克
泡打粉 1克
温水 100克左右
内馅部分:核桃仁 80克
糖粉 40克
猪油或黄油 20克
核桃包的做法步骤
步骤 1
馅料部分:生核桃,糖粉和猪油或黄油一起放入主锅,10秒/速度5-6,取出后用手进行混匀,静置10分钟左右揉圆15克/个
步骤 2
将20克红糖放入100克温水中(40度左右),将红糖搅拌融化
步骤 3
将面皮部分的材料(可可粉,色拉油,酵母粉,泡打粉)及融化的红糖水一起放入主锅,2分钟/37℃/速度3。放入面粉20秒速度3-5混合。揉面2分钟。取出面团放在揉面垫上,将面团搓成表面光滑的状态。然后分成30g/个揉圆,大约10-12个。
步骤 4
分好的面团压扁,光滑面朝下,擀成皮将内陷包进去(包汤圆的手法)收口揉圆,用刮刀板从核桃包的正中间压一道痕,再用平夹将中间的压痕夹起来,然后再用锯齿夹在两边夹出纹理,均匀的夹满整个核桃包即可
步骤 5
核桃包造型凹一个
步骤 6
然后给核桃包刷一层薄薄的油,放入垫上硅油纸的蒸锅中放在密闭空间发酵。在27度左右的密闭空间发酵20-30分钟,防止发酵过渡核桃包纹路变浅或消失。
步骤 7
主锅加水500克,架上蒸锅,20分钟/Varoma/速度1蒸煮
步骤 8
蒸煮结束,拿下蒸锅静置2-3分钟,新鲜出炉的核桃包开吃啦!
水和红糖化开加入所有粉类+酵母,放入面包机和面发酵2倍大,排气分成约每个30克,可以分成28个
步骤 2
核桃碾成粗粒,除黄油外所有馅料先搅拌。
加入黄油搓成团,馅料比较散,
用手不好搓成团,可将每份约15克馅料放入食品袋中挤成团,再放冰箱冷藏定型下。
步骤 3
包馅
步骤 4
捏成核桃状,叉子叉洞洞,入蒸锅静置15分钟,冷水大火,水开转中小火蒸15分钟后闷5分钟