先把鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的方块，再把茄子切成滚刀状，放入五成的热油中，炸一下就捞出茄子。
然后把锅中油烧至六成热，放入姜块煸香，再下入鱼头稍煎一下，稍后加入清水旺火烧开，随后下入茄子，中火煮至汤呈奶白色时，再加盐、味精、香油，小火炖两分钟，撒上葱花和香菜末就可以出锅了。
这样一份美味可口，营养满满的鱼头茄子煲就做好了！
鱼头煲的做法是胖胖的胖鱼鱼头，一只圆茄子，两个葱适量，生姜也适量，干辣椒适量，大蒜适量，白糖少许，红烧酱油两勺，盐少许然后加入生姜，葱花，料酒，将鱼头煎至两面金黄，茄子也切成大块，将煎好的鱼头加两勺红烧酱油，再加两小碗水和茄子一起放入锅中，加入放入高压锅，开火五分钟即可，排气之后加入大蒜末，盐调味即可
