煎饼果子炸脆皮炸起大泡的原因可能有以下几个方面：
1.油温过高：在炸脆皮的过程中，如果油温过高，可能会导致脆皮表面形成大泡。这是因为高温会使脆皮中的水分迅速蒸发，形成气泡。
2.油量不足：如果油量不足，脆皮表面可能会变得干燥，形成小泡。这是因为脆皮中的水分被蒸发，导致脆皮表面变得干燥。
3.脆皮未完全熟透：如果脆皮未完全熟透，也会导致炸脆皮表面形成大泡。这是因为脆皮中的水分未被完全蒸发，导致脆皮表面变得干燥。
4.脆皮未经过充分的搅拌和压实：如果脆皮未经过充分的搅拌和压实，也会导致炸脆皮表面形成大泡。这是因为脆皮中的水分未被充分混合和压实，导致脆皮表面变得干燥。
为了避免炸脆皮表面形成大泡，建议在炸脆皮的过程中注意以下几点：
1.控制油温：将油温控制在适当的范围内，避免过高的油温导致脆皮表面形成大泡。
2.控制油量：确保脆皮表面有足够的油，避免脆皮表面过于干燥。
3.确保脆皮完全熟透：确保脆皮完全熟透，避免脆皮中的水分未被完全蒸发。
4.确保脆皮经过充分的搅拌和压实：确保脆皮经过充分的搅拌和压实，避免脆皮中的水分未被充分混合和压实。
这个是因为食用油里面含有水分,另一个原因是因为食用油被反复使用所导致的.
要想除去油中过高的水分,则需要一边加温油一边搅拌,避免外溢,直到油热起烟即可.油炸可以杀灭食品中的微生物。
