原料
银丝鱼 (400克)
粉丝 (30克)
豆芽 (30克)
葱 (5克)
醋 5克
糖 5克
盐 5克
水 30克
1/鱼洗净吸干表面水份，粉丝温水浸泡至软，豆芽洗净，青菜对开，姜切片，葱、香菜切段，小米辣切粒。
2/放两片姜烧水，水开后放点油放点盐，放青菜进入烫去生即可取出晾干待用，粉丝豆芽一样。
3/开锅，放姜片小火煎鱼，记得不要总是翻，小火够油很难糊的，不熟还比较容易。所以不要乱翻，未煎好翻会破相，两面金黄，肉质香脆熟透后取出备用。
4/再开锅，热锅热油下葱段、小米辣翻炒。倒入所有酱汁材料
5/烧开后转中火，挑出葱不要，试味调整至自己喜欢，淀粉用水搅拌溶解勾个芡。
开大火收汁，不断搅拌以防糊，至粘稠
6/鱼摆盘，青菜摆好，粉丝豆芽铺面，淋上糖醋汁，完成。
7.美味又好吃的银丝鱼炒蛋的做法完成开吃了。
银丝鱼用开水烫后跟鸡蛋一起搅拌，热油煎就好，不用下调料，银丝鱼原本就咸！烫也冲一下就好，不能泡
