饭店粥类粘稠的奥秘在于：增稠剂。增稠剂是一种适用性广泛的食品添加剂，可用来改善食物粘稠度。应用在粥里，能够增加粥的粘稠度，优化粥的口感和性状，还能在一定程度上改善“分层”问题（“分层”在此指粥静置一段时间后，上层稀，下层浓稠；有时为了进一步改善“分层”问题，也可加入稳定剂）。
1、煮粥前泡米
可以提前浸泡大米半小时~2小时，可以让米粒充分吸饱水分而更容易膨胀，并在煮制过程中释放米浆，不仅让煮出来的粥口感更细腻。
2、适当的米水比例
喜欢煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，可以煮出黏稠的粥。
3、不断的搅拌可让粥粘稠美味
粥煮沸后，小火煮粥过程中沿着顺时针或逆时针方向不断搅拌。这样熬出的粥就可以充分融合变粘稠。
