香椿猪肉饺子可以配豆芽菜、青菜、空心菜等蔬菜。
因为豆芽菜口感清脆，可以营造鲜甜口感；青菜和空心菜口感柔嫩，搭配起来可以增加蔬菜的口感和营养价值。
此外，香椿猪肉饺子也可以搭配木耳、黄瓜等配菜，多样化的搭配可以让口感更加丰富。
香椿猪肉饺子可以配许多不同的蔬菜，以下是几个常见的搭配：
1. 青菜类：例如韭菜、菠菜、娃娃菜等，可以用水焯烫或清炒，清爽的青菜可以平衡饺子的油腻感。
2. 瓜果类：例如西葫芦、鲜豌豆、荷兰豆等，可以烩或炒，清淡的口感可以与饺子起到呼应的作用。
3. 油菜类：例如油菜、芥菜等，可以用水焯烫或清炒，带有一定的苦味和口感，可以增加整个餐品的层次感。
4. 菇类：例如香菇、金针菇等，可以烩或清炒，口感鲜美，可以增加整个餐品的口感丰富度。
5. 豆腐类：例如豆腐、豆皮等，可以炖、烩或炒，软糯的豆腐可以与饺子起到互补作用，口感更丰富。
这些蔬菜的搭配可以根据个人口味和喜好进行选择，喜欢清淡口味的可以选择清炒水煮，喜欢浓郁口味的可以选择烩菜或红烧，总之要根据自己的喜好进行搭配。
