您好，要做好泡菜水，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的食材：泡菜的主要食材是白菜、萝卜等蔬菜，要选择新鲜的、无损伤、无病虫害的蔬菜。
2. 清洗彻底：将蔬菜清洗干净，去掉表面的污渍和杂质。
3. 加盐：在泡菜水中加入足量的盐，可以抑制细菌生长，保证泡菜水不会腐坏。
4. 加入辅料：可以加入姜、蒜、辣椒等调味料，增加泡菜水的口感和风味。
5. 保持卫生：在制作过程中要保持卫生，避免杂菌的污染。
6. 储存适当：制作完成后，把泡菜水放在干燥、通风、避光的地方储存，避免受潮和日晒，保证泡菜水的质量。
做泡菜的水，首先要用冷开水，菜清洗干净后要沥干水份，确保没有生水。在放入菜前，可以加入白醋，大蒜，姜片，白酒，盐，放入菜后密封瓶口，这样做出的泡菜水就不会坏了。
