像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩。
食材清单
圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒

制作步骤
1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。
要泡出又脆又不烂的泡菜，可以参考以下步骤：
1. 选择新鲜的蔬菜：选用新鲜的蔬菜，如白萝卜、黄瓜、胡萝卜等。确保蔬菜没有破损或受到腐烂。
2. 切片或切块：将蔬菜按照个人口味切成合适的大小，一般切得稍薄一些可以更容易入味。
3. 盐腌：将切好的蔬菜放入容器中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀。盐有助于蔬菜释放水分，达到脆嫩的效果。
4. 压重物：在容器中放上适当的重物或盖上重物，以确保蔬菜能被盐水充分覆盖。这样可以加速水分的释放和入味过程。
5. 泡菜时间掌握：泡菜的时间可以根据个人口味和温度来调整。一般来说，夏天泡菜需2-3天，冬天泡菜可能需要更长的时间。在泡菜过程中，定期尝试一下，当蔬菜达到适合的酸度和口感时，就可以停止泡菜。
6. 保存：泡好的菜可以转移到干净的玻璃瓶中密封保存。放入冰箱冷藏，这可以使泡菜的口感更加清脆。
另外，可以根据个人口味添加一些调料，如大蒜、辣椒粉、姜、花椒等，使泡菜更加美味。最重要的是，保持卫生，并确保所有工具和容器都是干净的，以免产生不良菌落。
